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鲜肉包子

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日期:2024-08-26 23:10热度:加载中...
鲜肉包子的做法

鲜肉包子

by 小小多和包子
  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初级入门

很久没做包子,这周气温升高了,发酵合适,因为忘了买新鲜香菇葱什么的,只好做纯肉的。加点新鲜香菇和大葱末,会更好吃。

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鲜肉包子营养建议

  • 含糖量 15.96
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

鲜肉包子的食材2人份

  • 中筋面粉240克
  • 酵母(干)4克
  • 猪肉400克
  • 适量
  • 水(和面)150克
  • 5克
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 芝麻油适量
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鲜肉包子的做法

1 鲜肉包子菜谱图解

猪肉剁碎,姜切成末,加10克左右的盐,一点五香粉,一勺芝麻油。没有加生抽,因为是第二天早上才吃的,要再加热,容易酸。如果即时吃可以加生抽,会更好吃。肉馅实际只用到了一半

2 鲜肉包子菜谱图解

用筷子一个方向顺时针或逆时针搅,少量多次加一点水,那样肉馅会嫩一些,多汁。少量多次就是用手掌心装水,加一回水装两三次,搅好了,再加一回水。搅到肉馅感觉粘粘的软软的就好了,千万不要加多了水,太稀不好包

3 鲜肉包子菜谱图解

先倒水到面包机内桶中,加入糖,然后加面粉,最后在面粉上挖个洞加入酵母。夏天酵母可以减1-1.5克。每个牌子的面粉吸水量不一样,水不要一下全倒光,留5-10克看情况再加

4 鲜肉包子菜谱图解

搅拌成光滑的面团就行。我偷懒没有拿出来揉圆,直接发酵的。温度高时面包机搅拌发热严重,要用冰水和面

5 鲜肉包子菜谱图解

面团发到2-2.5倍大,用手指戳个洞不回缩,面团扒开里面是蜂窝状,很多孔洞,就好了。如果酸味明显,那就是发过头了

6 鲜肉包子菜谱图解

将面团取出,用手按压平,上下左右对折两次,反复按压折叠2次,给面团排气。如果有点粘手,就在案板上撒点干粉,手上也可以粘点手粉

7 鲜肉包子菜谱图解

将面团搓成长条

8 鲜肉包子菜谱图解

然后左右各三分之一处折叠,再搓成长条。反复两至三次。干粉一次少量,不要撒多了,最后面团不粘手了

9 鲜肉包子菜谱图解

将面团最后一次搓成长条,然后平均分成12个剂子揉圆。分多少个随自己意,8个或6个都行,就是包子大小的问题

10 鲜肉包子菜谱图解

取一个剂子,用手掌轻轻压平,擀面杖擀也一样。边缘一圈用手指捏薄一点

11 鲜肉包子菜谱图解

取适量肉

12 鲜肉包子菜谱图解

然后象捏纸扇一样折起来,具体操作可以网上找视频,这个要多练。褶子捏浅了,蒸好容易褶子没了

13 鲜肉包子菜谱图解

最后收口。做包子的时候就可以开始烧水

14 鲜肉包子菜谱图解

做好的包子放蒸笼,醒15-30分钟,具体时间根据室温高低调整。包子胚看着明显大了一圈就可以了,不要醒过头,不能超过1.5倍大。水开后放上蒸笼,蒸15分钟,然后关火焖5分钟。大包子蒸20分钟

15 鲜肉包子菜谱图解

焖5分钟后,再开盖将包子移出,晾凉。可以一次做多些,凉透后,用保鲜袋或保鲜盒密封装好,冰箱冷冻。下次吃的时候再拿出重新蒸15分钟

成品图

鲜肉包子的烹饪技巧

和肉馅时少量多次加水,一个方向搅到起胶,不要乱搅。如果有大葱香菇切成末加点会更好吃一些
和面时加一点糖有助于发酵。我一般是半斤面粉加5-10克糖
捏褶子时捏深一点,这样醒发后蒸开就不容易褶子没了
一定要水开后开始记时,小一点的包子蒸15分钟,大包子20分钟,蒸好后不要立即开盖,焖5分钟再开盖,防止锅内外温差太大,包子塌陷

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THE END

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